El queso Oaxaca es el queso apreciado por su textura elástica única y su sabor delicado y suave.
Actualmente el queso Oaxaca se elabora en muchos lugares y su sabor no está estandarizado por lo que, según el productor, puede ser más ácido o más dulce.
Ingredientes
Leche entera pasteurizada 100% de vaca, sal yodada, cultivos lácticos y cuajo natural.
Humedad máxima 48%, grasa mínimo 25%, proteína mínimo 22%.
Origen
Pénjamo y Abasolo, en la región del Bajío, Guanajuato.
Usos
¡Es el queso ideal para preparar quesadillas!
Bueno para fundir o deshebrar, por lo cual también es llamado queso de hebra.
Algo más…
Son 15 las familias involucradas en la producción de leche y la fabricación de los quesos que, a través de su emprendimiento, están generando ingresos dignos y trabajo digno (según lo plantea la Organización Internacional del Trabajo).
Su emprendimiento ha posibilitado incrementar entre 3 y 5 veces su ingreso según su participación en la cadena de valor (anteriormente generaban un salario mínimo promedio).
La formación que han recibido como personas y como productores ha contribuido a lograr relaciones de mayor equidad entre mujeres y hombres, ellas son las dueñas de las fábricas y ellos del ganado.
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