Tlacoyos de maíz azul con frijol.
Producto libre de colorantes, aditivos, conservadores, agroquímicos.
Elaboración 100% artesanal. Producto empacado al vacío.
Receta
Pasta de frijoles de milpa con tequesquite y sazón de la casa.
Conservación
- Refrigeración: 10 días a partir de su fecha de elaboración.
- Congelación: un mes en congelación.
- Una vez abiertos: consumir en los siguientes 5 días, envueltos en una servilleta, en una bolsa con la menor cantidad de aire y en el refrigerador.
Ve más productos de Cal y Maíz
Proceso de elaboración: del maíz criollo a la tortilla artesanal de Cal y Maíz
1. Siembra: para tener la mejor masa, se empieza por tener el mejor maíz. Para eso, antes de sembrar se tiene que seleccionar al mejor maíz para sembrar. Este trabajo se hace para tener una cosecha con las mejores cualidades del maíz: sabor, color, tamaño y forma.
2. Desgranado y pizca: después de cosechar el maíz, se deja secar dos o tres meses para poderlo desgranar. Este paso también es muy cuidadoso, nosotros tenemos dos formas para hacerlo: con oloteras, se talla la mazorca; o tallar una mazorca contra otra. Ambas permiten que los granos se desprendan completos y sin lastimar la semilla, logrando un maíz de mucha calidad y conservar semillas listas para volver a sembrar.
3. Nixtamalización: el maíz desgranado también se selecciona y se toman los mejores granos, después ya podemos dar inicio el ancestral proceso de la nixtamalización. La nixtamalización es el proceso de cocción alcalina por la cual el maíz puede ser consumido y solo así se pueden aprovechar los nutrientes del maíz al máximo. Se necesita agua, cal viva y mucha historia. Cada maíz criollo se ha nixtamalizado desde hace siglos y cada uno tiene se nixtamaliza diferente. En Cal y Maíz nos hemos especializado en este proceso, investigamos, experimentamos y, principalmente, escuchamos a cada maíz, aprendemos de su cultura y sus tradiciones. Buscamos siempre el mejor color, sabor y textura de nuestras masas. Todos los tipos de maíz se tienen que nixtamalizar, pero no todos se hacen igual, a veces ni siquiera cuando son de la misma familia.
4. Molienda: la nixtamalización se hace a diario en Cal y Maíz para asegurar que nuestro producto es completamente fresco, y por eso también todos los días tenemos que moler y, como en todo molino, se hace de madrugada.
5. Receta del relleno: se tateman las zanahorias en horno de piedra y se terminan de cocer con una salsa de chile morita.
6. Tirar tetelas: una vez molido el nixtamal se prepara la masa de maíz rojo, la receta del relleno y se calienta el comal. Durante el día, l@s maestr@s tortiller@s tiran la tradicional tetela a mano, cuidando su tamaño, grosor y buena cocción.
5. Tirar tlacoyos: una vez molido el nixtamal, se prepara la masa azul, las recetas del relleno y el comal. Durante el día, l@s maestr@s tortillor@s tiran tlacoyo a mano, cuidando su tamaño, grosor y buena cocción.
Compra tortillas nixtamalizadas de Cal y Maiz en DILMUN, tu super a domicilio en CDMX.
Professionally packed and fast shipping
We provide a variety of shipping options due to our long-standing partnerships with UPS, FedEx and DHL. Our warehouse staff is highly educated to pack your items exactly as per the specifications we offer. Your items are carefully inspected and secured properly prior to shipping. We ship to thousands clients every day from all over the world. The fact that we're committed to becoming the biggest online retailer in the world is evident. Warehouses and distribution centers can be found in Europe as well as the USA.
Note that orders containing more than one item will be given a processing time according to the specific item.
Before shipping Our team will conduct an extensive inspection of the products you have ordered. Today, most orders will be shipped within 48 hours. Delivery is expected to take between 3 and seven days.
Returns
Due to multiple parties, including the factory and the warehouse, we are unable to fully manage stock. Therefore, the actual inventory could alter at any time. It's possible that your order could become unfulfilled when you have placed the order.
The period of time is 30 days. However, if 30 days have passed since you purchased your item, we cannot offer you a return or exchange.
In order for your item to be considered eligible for return, it must be unopened and in the same condition as when you received it. It must also be returned in the original packaging.
Related products
