La pimienta blanca es más picante que la negra. Se acostumbra a utilizar en cocina para resaltar el sabor de las comidas sin cambiar su color. A diferencia de la pimienta negra, las bayas se recogen maduras, se secan y se pelan. Se la somete a un proceso de maceración con agua, a partir del cual pierde la piel y queda el grano blanco que conocemos. El resultado es una pimienta más picante que la negra pero con aromas menos intensos.
La pimienta blanca se usa en varias recetas, las más comunes son en risottos, mayonesa casera, salsas bechamel o blancas, cremas, pastas, pollo. Se la utiliza en la salsa bechamel y en las masas de pasta para que no queden rastros de color. Ya que esta pimienta es bastante más picante que las anteriores.
No tener pimienta en casa es casi como no tener sal. Van de la mano. Existen muchos tipos de pimientas, las más utilizadas en cocina son las pimientas negra, blanca, roja y verde. La diferencia entre la pimienta negra, blanca y verde es el momento de recolección y su tratamiento posterior. Estas diferencias en el procesamiento de la baya dan como resultados diversos colores, perfumes y sabores.
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